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2017年方便食品行業八大創新趨勢

日期:2017年9月19日

明日之后锦鲤攻略 www.vebrp.icu 方便食品行業在跨界、轉型中尋求突破

為引導行業健康發展,鼓勵和推動行業創新,中國食品科學技術學會在2017年9月15日舉辦的“第十七屆中國方便食品大會”期間,發布了由權威專家評選出的2017年度方便食品行業創新產品和本年度行業創新趨勢。

 

趨勢1:精選食材、優化工藝,高端化趨勢明顯

產品食材的選擇更為嚴格,在風味和口感上追求更優。產品整體向中高檔發力。無論制面工藝還是料包選材,都有突破和提升。企業創新也更加注重面體的外型與口感,大寬波浪掛面、橢圓掛面、蝴蝶面等產品通過面體的創新,追求鮮切面、手搟面的真實口感。而采用低壓真空濃縮技術的湯包,以及軟罐頭的形式呈現的大塊食材,真實還原了家庭一餐的味道。

趨勢2:改變理念、增強互動,追求“好吃更好玩”

方便食品并不只是在不方便時吃的食品,企業力圖把更多的烹飪樂趣和快樂消費的理念注入到產品之中。煮面類產品呈現集中式爆發,讓消費者在忙碌的都市生活中回歸廚房,用方便食品作為豐盛大餐的食材,這種對創意消費理念的創新引領,不僅體現在產品本身,還在包裝上進行了別具一格的創新設計。方便食品對接信息化,將更多創意吃法傳遞給消費者。

趨勢3:兼顧營養、追求健康,行業向營養健康轉型

今年的產品突出體現了安全與健康同行的行業訴求,在健康中國的大背景下,緊貼“健康、營養”潮流,以新工藝的突破兼顧了營養與美味。如魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等的廣泛應用,使得在產品中添加雜糧及其它天然營養成分正成為新的趨勢。同時,產品在降油、減鹽的控制方面所創出的創新也體現出整個行業在營養健康轉型方面的提升。

趨勢4:風味創新、對接餐飲,求新、求變、求時尚

從傳統菜肴創新而來的剁椒魚頭、酸湯肥牛、蔥油拌面等風味,不僅體現了傳統與創新在方便食品領域的有機融合,也更加鮮明地呈現出餐飲與現代食品工業結合的特征。行業在風味上的創新,在注重地方傳統美食和現代工業化融合的同時,更追求口味的時尚,有保留、有創新,中西合璧、異域風情,在提供更多選擇的同時,也為產品差異化打上了時尚的標簽。

趨勢5:立足方便、面向休閑,在跨界組合中引領消費

方便食品行業品類之間的界線開始變得模糊,方便面涌現出更多煮面、掛面產品提供料包、冷凍食品中也出現方便云吞面、冷藏即食的方便米飯。而隨著消費結構的改變,一些方便食品開始向休閑消費的方向轉型,追求刺激的風味與跨界食材的混搭。從方便向休閑的轉型,為方便食品的創意拓寬了無限可能,突破了原有產品的思維束縛,或在產品形態、或在消費情境、或在口味多樣等方面進行了新的嘗試。

趨勢6:細分領域、定制體驗,產品形成差異化區隔

隨著消費能力、消費區域、消費人群的差異越來越明顯,方便食品行業開始注重針對細分領域小眾化產品的研發,提升個性化體驗,針對特定人群的需求進行了產品形態風味的改良。兒童食品的創新愈發活躍,這些美食充分考慮營養搭配均衡,同時在色香味型上均具有明顯的優勢。同時,隨著人口老齡化的加速,操作簡便、更適口且更易消化吸收的方便食品也已成為行業創新關注的領域。

趨勢7:最簡加工、回歸自然,注重新技術應用

香精調味料創新產品,以最簡加工、清潔標簽為追求目標,輕加工、輕調配,注重多技術組合應用,最大限度降低加工強度成為趨勢,最大可能保留自然原味,調配上也更加講究順勢、均衡,并對食物原香色澤風味給予保留。多種加工技術的聯動應用,在傳統工藝精髓的基礎上,升級制備技術、分離技術與分析技術,有效提取并保留優質原料的天然營養成分和風味,使得產品風味在加工以后依然能夠表現得自然和諧。

趨勢8:精細化、全自動化,裝備提升向智能化邁進

方便食品行業的發展依托于裝備的革新,今年機械設備的創新,自主化技術成果顯著提升。隨著裝備向精細化、自動化、智能化方向發展,光電液控制技術得到廣泛應用,主機和生產線的自動化程度不斷提高,后段自動化向機械手碼垛延伸。同時,裝備的適應性也更加靈活、廣泛,可以滿足生產企業的不同定制需求。而通過裝備與工藝的改良,使得機械生產的產品更加接近于手工加工的效果,讓中華傳統美食實現了由手工生產向自動化、規?;淖?。

 

文章來源:中國食品科學技術學會

所屬類別: 行業動態

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